Risfrikadeller

En af mine grundholdninger er, at man ikke behøver at spise kød hver dag. Men for de fleste tager aftensmåltidet altid afsæt i kødet og så kan man derefter tage stilling til, hvad man skal have at spise til kødet. Derfor kan man til en start bare starte med en enkelt kødfri dag om ugen.

En dag sidst på måneden, lavede jeg Risfrikadeller da jeg kun skulle bruge få ingredienser hertil.

Til risfrikadeller til 2 personer, skal der bruges:

3 dl kogt og afkølede brune ris

1 stort hakket løg

3 fed hvidløg

1 stor revet gulerod

5 spsk havregryn

1 tsk timian

1 tsk oregano

1 håndfuld skyllet og hakket persille

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienserne blandes godt sammen i en skål med en ske.

2. Kom olie på en pande, form farsen til frikadeller og steg frikadellerne på panden, først ved høj varmen men skru derefter ned.

Det her var sidst på måneden så jeg fik kun gulerødder til, men ellers vil det være ideelt med tomatsauce og en salat.

Glutenfri Pizza

Som jeg ikke fik fortalt før spiser man jo glutenfrit når man lider af sygdommen cøliaki(Også kendt som gluten allergi), som betyder at man ikke kan tåle proteindelen(gluten) i melsorterne hvede, byg og rug.
Derudover har der været en trend hvor nogen spiste lidt efter samme principper, hvor man blandt andet undlader gluten i kosten. Der er ingen beviser for at det skulle gavne befolkningen uden cøliaki at spise glutenfrit, så prøv det gerne af selvom du ikke har cøliaki, men bevar fornuften ;-)

Her kommer en glutenfri opskrift på Pizza som vi også bagte den dag med min klasse.

Til 2 pizzaer skal du bruge:
25g gær
2 tsk. honning
3½ dl lunkent vand
½ spsk. havsalt
1 spsk Olivenolie
125g fuldkornsrismel
125g boghvedemel
2 spsk. loppefrøskaller (Købes også som Fiber Husk)

Vores pynt:
3 løg
3 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
Oregano
Revet ost

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i vandet.
2.Tilsæt honning, salt og olivenolie.
3. Bland fuldkornsrismel, boghvedemel og loppefrøskaller i en skål.
4. Rør halvdelen af melet ud i det våde del og bland grundigt. Tilsæt derefter resten lidt efter lidt mens der æltes. Ælt dejen grundigt i 5 min. når alt melet er tilsat.
5. Lad dejen hæve i 30 min.
6. Del dejen i 2 stykker og ælt det igen. Rul dejen ud til 2 runde eller firkantede pizzaer.
7. Til pynt hakkede vi: 1 løg, 3 fed hvidløg og 1 dåse hakkede tomater i en blender. Vi kom skiver af løg på og toppede med ost og oregano.
8. Pizzaerne bages i ovnen i ca. 15 min. ved 250 grader i alm. oven, gerne en ad gangen. Så bliver pizzaerne mest sprøde. Bag dem gerne med en forvarmet bageplade.

Vi lavede den vegetarisk da vi blot ville lave opskriften for at prøve at lave pizzabunden, men man kan selvfølgelig selv variere pyntet.
Pizza er jo altid et hit og det var det også denne dag ;-)

Glutenfri Boller

Mit første indlæg vil indeholde noget som egentlig er sket for snart ½ år siden.
Jeg planlagde en dag med min klasse hvor vi bagte glutenfrit mad, primært bagning da det godt kan været lidt af en kunst at få glutenfrit bagning både til at lykkes men også til at smage godt.
Vi fik sponsoret en del glutenfri melprodukter og -blanding fra Urtekram, dr. schær og Finax som vi brugte.

Her kommer den første ting vi bagte, glutenfrie boller:

Til 12 boller skal der bruges:
500 g Skummetmælk
2 spsk. Loppefrøskaller (Kan købes ved Urtekram eller brug Fibre Husk)
200 g Fuldkornsrismel
125 g Majsmel
100 g Maizena/majsstivelse
1 spsk. sukker
1 spsk. olie
25 g gær
1 tsk. salt
1 æg

Dejen røres  nemmest med røremaskine.
1. Lun mælken og kom det i skålen med fibrene.
2. Blandingen røres i 5 min., så Filoppefrøskallerne gelerer.
3. Alle de forskellige mel, sukker, olie, smuldret gær, æg og salt, kommes i skålen og røres rundt i 10 min.
4. Hænderne smøres i olie, før dejen håndteres. Dej til en bolle tages op med en ske og trilles i hænderne eller som vi gjorde brugte en kop og et silikone underlag til at forme dem med.
5. Bollerne stilles på en bagepapir-beklædt plade. De smøres med olie, dækkes med et let fugtigt klæde og efterhæver lunt i ca. 1 time.
Bag bollerne i 20 min. ved 200 grader i alm. ovn.

Dejen var yderst flydende at arbejde med, men med en kop til at forme dem med gik det.
Det er meget svært at få nok fibre i glutenfrit bagning, derfor brugte vi både loppefrøskaller og fuldkornsmajsmel men alligevel bliver bollerne meget lyse at se på.
I glutenfri bagning får de ikke de samme tråde fra proteinet gluten, og derfor bliver brødet hurtig tørt. Så hvis du synes det kunne være sjovt at eksperimentere med at bage glutenfrit er det vigtigt at det som ikke spises nu, fryses med det samme og formbrød skæres ud i skiver så det er til at tage en skive op ad gangen.