Knuste kartofler med feta og tomater

12 Kartofler
250g cherrytomater
4-5 forårsløg
1 potte basilikum
2 spsk. balsamico
250g feta

Her serveret med hamburgerryg

1. Kartoflerne skrælles eller skylles, alt efter hvor nye de er. Koges i let saltet vand i ca. 20 min.
2. Mens kartoflerne koges forberedes forårsløg som skylles og snittes, tomaterne skylles og kan evt. halveres, basilikum plukkes og skylles, fetaen skæres ud i tern evt. med et stykke sytråd.
3. Når kartoflerne er kogte, burges en kartoffelmos stamper eller et piskeris til at "knuse" kartoflerne groft, derefter tilsættes balsamico og restende klargjorte råvarer.

Diabetesvenlig chokoladekage

En hurtig og nem opskrift til dig som gerne vil kræse for din gæst som har diabetes eller blot ønsker at eksperimentere med stevia. 

Hvis bradepanden deles i 20 stykker som er et styk lignende det på billedet, så er der ca. 500kJ/100kcal pr. stk. og ca. 15g kulhydrat pr. stk. 

kagen er ikke så tør som andre sukkerfri formkager jeg før har smagt og bagt, men den søde smag er ikke så gennemtrængende som en ikke sukkerfri kage. 

Her er brugt stevia som har en mild smag af lakrids, så hvis du har et lidt anstrengt forhold til lakrids, vil jeg anbefale at bruge et andet sødemiddel. 

Til kagen kan fx serveres en klat skyr, fromage frais eller yoghurt naturel.

25 g. Stevia sukker - svarende til 250 g. sukker
50 g. sukker
300 g. speltmel/hvedemel (100 g. kan erstattes med fuldkornsmel)
1,5 tsk. natron
3/4 dl Raps olie
4 dl A38
2 æg
1 dl Minimælk
3 spsk. Kakaopulver


1. Kom alle ingredienser i en skål og pisk det godt sammen.
2. kom dejen i en lille bradepande, dækket med et stykke bagepapir.
3.Bag ved 200 grader alm. ovn i ca. 30 min.

Smørebrød med hummus

Jeg har før bragt samme opskrift som her på bloggen men nu vil jeg gerne inspirere til hvad hummus kan bruges til. Specielt hvis du er fan af proteinrig mad eller spiser efter diogenes principperne, om flere proteiner - samme principper som Christian Bitz anbefaler at leve efter. 

På billedet ses hjemmebagt rugbrød(opskrift findes her på bloggen) med hummus, hytteost, friskkværnet peber og karry - toppet med løg. Hvis i skulle være I tvivl, er det altså kikærterne og hytteosten som bibringer med de mange proteiner til dette måltid. 

Hummus:

400g kikærter, opblødte og kogt i usaltet vand i en time (Eller en dåse kikærter)
½ dl Olie, jeg synes bedst om en smagsneutral f.eks. Rapsolie
1 dl vand evt. lidt ekstra hvis konsistensen er for tyk.
3 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. Spidskommen (Tag lidt af gangen og smag til hen ad vejen, hvis du ikke er så vant til smage af spidskommen)
1 tsk. tørret ingefær eller frisk revet
1 knsp. piri piri chilipulver
Lidt citron saft
Salt og peber

Kom alle ingredienserne i en blender, og blend det til det har den rette konsistens efter din smag(nogen kan godt lidt det groft mens andre bedre kan lide en mere lind konsistens).
Smag til med salt og peber og juster evt. konsistensen med lidt vand og krydderier. 

Quinoa klatkager

Quinoa indeholder fibre som vi diætister jo er så glade for - de kan bruges både i det salte og søde køkken og det vil jeg vise her. Faktisk fik jeg idéen til at lave dem fordi jeg havde en rest kogt qunioa som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til.
De salte klatkager blev spist sammen med stegt kyllingebryst, salat og peberfrugt/fetadippen som også er herinde på bloggen.
De søde klatkager blev spist med lidt ahornsirup, de vil gå fremragende sammen med skyr blandet med enten sirup eller vaniliesukker, men så kan jeg vidst heller ikke presse mere sundhed ind i det søde køkken ;-)

Salte klatkager:
2 dl skyllet og kogt quinoa (Ca. 1 dl. ukogt)
1 æg
1 knsp. salt
lidt friske krydderurter fx. basilikum 

1. Blandt ingredienserne hurtigt sammen og steg dem på en pande ved middelvarme i små klatter. 

Søde klatkager:
2 dl skyllet og kogt quinoa (ca. 1 dl. ukogt)
1 æg
1 knsp. salt
1 tsk. vaniliesukker

1. Blandt ingredienserne hurtigt sammen og steg dem på en pande ved middelvarme i små klatter. 

Obs: Grunden til den store farveforskel er, at de salte er stegt i olie hvorimod de søde ikke er stegt i noget da jeg brugte en slip-let pande.