Scrambled egg med hytteost og forårsløg

Nem, lækker og sund morgenmad både til hverdag og weekend.

Her er til en person brugt:
2 æg
5 grønne toppe af forårsløg 
1 spsk. Hytteost

1. Tag en saks og klip toppene af forårsløget, skyld toppene grundigt og klip dem nu i små stykker ned på en sliplet pande.
2. Steg forårs løget 1 minuts tid og tilføj æg og hytte ost og bland sammen indtil at væsken er fordampet.
3. Smag til med salt og peber og servér med tomat til.

Hvidløgsolie

Hvidløgsolien kan bruges til mange ting, f.eks. har jeg lavet pesto, med denne olie som base og lavet feta-peberfrugtdip med denne olie i. Hvis man skal stege kød, grønt mv. eller lave en marinade kan den også bruges.

Du skal bruge:

Raps- eller olivenolie

1 hvidløg

1 thepose 

1. Pil alle fed fra hvidløget, pres halvdelen og kom dem ned i theposen og kom resten(hele fed) ned i olien. 

Lad lågen på beholderen holde theposen så hvidløget ikke kommer ud i olien. Lad den trække nogle dage før brug. Jo stærkere koncentrationen mellem olie og hvidløg er - jo stærkere bliver olien. 

Hvis man er på fodmap diæt et det en fordel at have denne olie stående, specielt hvis man svært ved at undvære hvidløg. 

Spiraler med feta/peberfrugt dip og kyllingefrikadeller

Feta/peberfrugtdippen smager fantastisk både ifølge mig selv om ikke mindst min dejlige veninde som spiste med igår - så det er bare med at komme igang derhjemme :-) 

Frikadeller:

400g kyllingefars

De grønne toppe af 3-4 forårsløg

en håndfuld klippet purløg

Salt og peber 

Feta/peberfrugtdippen:

3 snackpebre

20 mandler

250g feta

1 spsk. hvidløgsolie (alm. olie kan også bruges)

20-30 purløg

1. lav først dippen så den kan nå at køle ned. 

2. Bag de 3 peberfrugter i ovnen i ca. 45 min. ved 200 grader alm. ovn. - skindet bliver lidt sort. 

3. Imens ristes mandlerne let på en pande. 

4. Blend det hele og og køl det ned. 

5. Rengør og hak forårsløg, rengør og klip purløg.

6. bland det hele sammen med salt og peber.

7. Steg dem ved middelvarme på en pande i ca. 4-5 min på hver side. 

8. Imens kan grøntsagerne(her er brugt agurk og gulerod) laves til spiraler på en spiralizer ellers kan et juliennejern bruges.

Obs: Retten er fodmap venlig :-) 

FODMAP knækbrød

Her er en opskrift på, fodmap knækbrød uden masser af fedt fra kerner og olie.  Knækbrødene har været på bloggen før, i ikke fodmap venlig version, men opskriften ser lidt anderledes ud denne gang. 

Til knækbrødene skal du bruge:

2 tsk. sukker
1 tsk. salt
10g gær
2,5 dl. laktosefri mælk
1 spsk. olie
20g ama plante 
225g speltmel
200g fuldkornsspeltmel


Pynt: Sesamfrø, birkes eller chia frø til drys

1. Bland sukker, salt og gær, olie, ama og mælk sammen.
2. Tilsæt melet og rør godt sammen. 
3. Lad dejen hæve køligt natten over.

4. Næste dag: tænd ovnen på 180 grader - varmluft oven.
5. Del dejen i 4 og rul hver portion tyndt ud, ca. 1 cm. tykkelsen f.eks. på et stk. bagepapir
6. Bland vand og lidt salt sammen som pensles på den udrullede dej, skær det ud i passende knækbrød stykker med en pizzaskærer, drys med sesamfrø eller hvad I ønsker at komme på og giv det er forsigtigt tryk så det hænger bedre ved. PRIK dejen med en gaffel over det hele! Meget vigtigt da de ellers hæver op og får luftbobler. 
7. Bag knækbrødet i 10-12 min.
8. Tag dem ud, bræk dem fra hinanden og bag det på en bagerist i ca. 5 min. til de er helt sprøde.
9. Fortsæt med resten af dejen.

Opbevar den i en kagedåse - de kan faktisk holde sig sprøde i op til 14 dage, måske længere, hvis de får lov at holde sig så længe.

Mini bananpandekager

Simpel, hurtig og sød mellemmåltid - her  i lav fodmap venlig version med majsmel, men andre kan også sagtens bruge hvedemel, hvidhvede eller hvad ellers du kan finde på.

Til ca. 5 små pandekager

1 banan
1 æg
1 tsk. vaniliesukker
1 spsk. majsmel

1. Mos bananen og pisk ægget sammen med, tilsæt vanilie og majsmel og rør massen godt sammen.
2. Steg dem ved middelvarme på minutter på hver side. Spis dem som de er, eller med lidt marmelade eller ahornssirup.

Kylling med pasta af kinaradise

Kinaradiser fås ikke så mange steder, men vi var heldige at finde en. Vi blev inspireret af Bo Bech, men da det kostede en tur på skadestuen at bruge et mandolinjern til at lave pastaen, bestemte jeg mig for at bruge juliennejernet istedet for. Retten holder sig inden for alle fodmap reglerne men det er ret lækkert, fodmap eller ej. 

2 personer

1 kinaradise, skrællet og revet til strimler med juliennejern.
2 kyllingebryster drysset med paprika, timian, salt og pebet.
Pesto af: ½ dl hvidløgsolie, ristede 8-10 mandler, en stor håndfuld frisk basilikum, salt og peber kørt på minihakker. 

Laks med spinat

Den første uge på low  FODMAP diæten er gået ret smertefrit. Det bliver først for alvor udfordrende når man skal spise ude eller sammen med andre.

Min "mad uge" har set sådan her ud:

Mandag: Tærte med speltbund

Onsdag: Burger med tomat, agurk, peberfrugt og salat, bøf og ost- smurt med mayonaise, ketchup og sennep

Fre: Laks med spinat

Laks stegt i 15 min. på em tør pande
150g spinat dampet med 1 spsk. parmesan, muskat, citronskal, salt og peber med bagte kartoffelskiver til, drysset med timian (Bagt i ca. 20 min ved 200 grader)

 

Lørdag: Grillede vi bøffer, , fiskespyd, kartoffelspyd, aubergine, fik salat med rucola, radise, tomat, peberfrugt, feta og poppede sorte ris.
Til dessert: speltpandekager med hjemmelavet laktosefri is

Søndag: Pastasalat af glutenfri pasta, radise, cherrytomat, peberfrugt og feta

Ugens mellemmåltider har bestået af: Bl.a. fuldkornsriskiks, gulerødder, bananer, ananas, 8 mandler

Så med lidt fantasi og inspiration ved at søge rundt på nettet kan man godt få spændende mad på FODMAP diæten.

Mit internet vil ikke tillade mig at oploade flere billeder, så de kommer senere.