Jødekager

Her får I opskriften på jødekager, en lidt sundere variant. Smør er skiftet ud med flydende fedtstof, fx. Becel. De er super sprøde, de ser lidt anderledes ud end dem jeg kender men de smager som de skal. 

Ca. 60 stk.

225 g hvedemel

150 g sukker

½ tsk bagepulver

75 g plantemargarine eller

¾ dl flydende fedtstof

3 spsk øl

Pensling og drys

1 æg

2 spsk sukker

2 tsk stødt kanel

1 Bland mel, sukker og bagepulver sammen.

2 Ælt den flydende feststof og øl sammen med melblandingen.

3 Rul dejen til en pølse på ca. 15 cm, og rul pølsen ind i et stykke bagepapir.

4 Tænd ovnen på 200°C.

5 Skær dejen i tynde skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

De kan være lidt svære at få til at hænge sammen, men så må man trykke dem lidt sammen efter de er skåret ud. 

6 Pisk ægget sammen. Bland sukker og kanel

sammen.

7 Pensl kagerne med ægget, og drys med kanelsukker.

8 Bag kagerne midt i ovnen i ca. 10 minutter, til de er lysebrune i kanten.

Pebernødder med fuldkorn

Det sker for de færreste at julen bliver en direkte sund periode. Men med de her pebernødder kan man spise julesmåkager med liiiidt bedre samvittighed. Her er pebernødder med energi reduktion og ikke mindst lidt flere fibre. Der er fuldkornshvedemel i som gør at man får lidt at tykke i, jeg synes det er meget lækkert de er desuden dejlig sprøde og krydrede. Endnu har jeg kun fået gode tilbagemeldinger i forhold til opskriften :-)

Der er ca. 500kJ i 10 pebernødder - lidt afhængig af hvor store pebernødderne bages.

Her er opskriften: ca. 150-200 stk.

125g fuldkornshvedemel

200g hvedemel

½ tsk stødt ingefær

½ tsk hvid peber

½ tsk stødt nelliker

½ tsk kanel

½ tsk hjortetaksalt

200g sukker

1 æg

1 dl flydende fedtstof, fx becel

1. Kom først de tørre ingredienser i en skål og tilsæt derefter de våde og rør det godt sammen.

2. Rul hver pebernød enkeltvis og klem hver enkel godt ind i hånden for ellers hænger de ikke sammen.

3. Når de er rullede til kugler bages i ca. 10 minutter ved 180 grader, midt i ovnen. 

Risalamande uden fløde

For et par uger siden prøvede jeg at lave Arlas risalamande uden fløde. Idéen lyder meget god men det som erstatter fløden er æggehvider og sukker, stiftpiskede, som gør desserten utrolig sød. Det kræver kontrast i hvert fald fx med kirsebærsauce.
Jeg havde lavet risengrød på halv Urtekrams fuldkornsris og halv almindelig grødris.
I den oprindelige opskrift fra Arla har de brugt jordskokker som erstatning for mandlerne og en citrus sauce istedet for kirsebærsauce. Meeeeeeeeeeen hvis man overhovedet skal få en fornemmelse af at vi skal til at spise risalamande bliver noget jo nød til at være som det plejer. Så jeg brugte mandler og jordbærsauce, I kan jo stadig holde jer til den klassiske kirsebærsauce hvis I springer ud i det.
Det er nok ikke juleaften man skal give sig i krig med at eksperimentere med dette, men ved anden lejlighed hvor der skal spises risalamande kan man prøve denne variant :-)

Du skal bruge:

4-500g Kold risengrød

1 vaniljestang 

3 pasturiserede æggehvider 

4 spsk. Flormelis

1½ dl skyr 

1/4 tsk. salt

1 håndfuld smuttede og hakkede mandler

1. Pisk æg og flormelis stift.

2. Vend salt, vanilje fra vaniljestangen, de hakkede mandler og skyr sammen med den kolde risengrød.

3. vend til sidst æggehviderne forsigtigt i, og kun til de lige prævist er fordelt så luften ikke piskes ud. 

4. Stil Risalamanden køligt - jeg lod den trække til næste dag og det synes jeg faktisk den blev en anelse bedre af. 

Havregrynskugler

Så blev det den første december og nu går alt julehygge igang, som for de fleste indebærer masser af mad og julegodter. Man kan ikke fornægte at spise det så derfor har jeg her en sundere løsning på havregrynskugler end den vi kender med smør i.
Opskriften får I her, ca. 40 stk.
2dl fromage frais
6 dl havregryn
3,5 spsk kakaopulver
8 spsk sukker
1spsk vaniliesukker
6-8 spsk vand
Kokosmel til at rulle i
Det hele skal bare røres sammen sammen og justeres med vand til sidst. Det skal være lidt fast og klisteret så de kan tage imod kokos når man ruller dem til kugler i det til sidst. De stilles koldt i par timer inden de er klar til at blive spist.

Tunsalat

Det er absolut sidst på måneden her, men synes alligevel jeg fik lavet en lækker tunsalat til aften. Jeg spiste det med knækbrød, man kan selvfølgelig også spsie det med rugbrød eller andet brød OG så kan man jo også spise det til middagsmad, hvor det nok hører lidt mere hjemme :-)

 

Tunsalat:
1 ds. tun i vand
1 dl optøede ærter
2-3 tsk. philidelphia
100g. hytteost, 1,5% fedt
5-10 cm. agurk
½ løg
3-4 tsk. karse
Salt og peber

Rør alle tingene sammen og du har en lækker tunsalat med god tekstur, cremet og noget at bidde i.

Spaghetti med cremet spinat

her er en super lækker og cremet ret, den er tilmed ret nemt at lave :-)

Det kræver dog at man har gang i 3 blus, 2 pander og en gryde.

Til 2 personer:
100g tørret fuldkornsspaghetti
2 løg
200g frossen spinat
200g champignon
1 dl ærter
ca. 150 -175g Philidelphia ost, 12%
70g parmaskinke
1 håndfuld basilikum
Olie
Salt og peber

1. Tø ærter og spinat os
2. Hak løgget, rens champignon og skær dem i skiver.
3. Kog let saltet vand til spaghettien. Spaghettien koges mens retten laves.
4. Brug en wok pande, hvor løg svitses i olie. Derefter tilsættes champignon.
5. Sideløbende steges parmaskinken på en pande til det er sprødt, lad parmaskinken suge på et stykke køkkenrulle når det er taget af blusset.
6. Når champignonen er let bløde tilsættes spinaten og til sidst basilikum og ærter.
7. Hæld Vandet fra spaghettien og kom pastaen over i wokken sammen med grøntsagerne, nu vendes philidelphia osten rundt i massen og til sidst brækkes parmaskinken over i små stykker.

Tunfrikadeller og Rosenkålssalat

Bloggen bliver lidt forsømt for tiden, jeg har fuld gang i at skrive bachelor. 

I den her uge har vi fået disse tunfrikadeller og rosenkålssalat.

Tunfrikadeller fordi jeg blev ret begrejstret da jeg fandt ud af at man kan lave frikadeller af tun fra en dåse - det dur når man er på SU. Og Rosenkålssalat fordi jeg aldrig har fået rosenål før, det synes jeg egentlig var for dårligt. Nu har jeg smagt det og oplevelsen var hverken god eller dårlig, synes egentlig ikke at det smagte af så meget, en anelse bitter. Rosenkålen er rå i den her salat så næste gang må jeg hellere smage den kogt, det ændre den vel smag af.  Salaten var lidt tam må jeg indrømme, men I får opskriften alligevel. 

Tunfrikadelle opskriften er fra Arla og Rosenkålssalaten er fra Meyers julekogebog, jeg har ændret en smule i begge. 

Rosenkålssalaten:
400g Rosenkål
300g Speltkerner
3 appelsiner
1 bundt persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
½ dl olie
1 spsk. æblecidereddike
salt og peber

1. Kog speltkernerne og lad dem køle af. Tilsæt lidt salt og peber.
2. Fjern yderste blade af rosenkålen og skyl dem, hak derefter rosenkålen, skær 2 appelsiner ud i tern, hak persillen.
3. Bland det hele sammen, rør dressingen sammen med en gaffel og hæl dressingen ud over salaten.
4. Til sidst skæres den sidste appelsin over og pres saften ud over salaten og knæk valnøddekernerne ud over salaten. vend salaten et par gange og den er parat til at blive serveret.

Tunfrikadeller: (12 Frikadeller)
1 ds Tun
1 æg
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 dl. fromage frais
1 bundt persille, hakket

1. Rør alle ingredienserne sammen, og steg dem på en pande i 10 - 15 min.

Bønnesalat med bagt laks

Fisk kan spises på mange måder, men nogengange behøver det ikke at være så kompliceret. Her er laksen blot bagt i ovnen og så er fokus lagt på tilbehøret. 

Salaten er cremet fra pestoen og hytteosten, har en mild smag af hvidløg fra pestoen og pinjekernerne på toppen giver den en nøddet smag - de kan selvfølgelig undværes da de normalt er ret dyre. 

Mørket faldt på henover dagen mens jeg lavede mad, derfor har det første billede fin belysning og de sidste har et gult skær - kameraet på mobilen har ikke ingen blitz ;-) 

Til 4 pers. skal du bruge:

ca. 1/4 hvidkålshovede

250g. frossen bønner

150 g. blandet salat

250g hytteost

3-4 spsk. pesto (Blend fx. 1 håndfuld basilikum, 1 fed hvidløg, 1 spsk. pinjekerner, 1 tsk. parmesan og olie) 

½ løg

3 tomater

1 pose pinjekerner

4 stk. laks

1. Kog bønnerne i 3-5 min. imens finsnittes hvidkål og løg skæres i små tern, hæld vandet fra bønnerne og bland pesto og hytteost sammen med bønner, løg og hvidkål. Lad det trække i køleskabet i min. ½ time.

2. Imens ristes pinjekernerne på en pande til de er let gyldne og køles derefter af. 

3. Sæt ovnen på 200 grader, kom laksestykkerne i en form med salt og peber på, og evt. lidt dild. Bag laksen i 12-15 min. 

4. Imens, find en stor skål og kom den blandede og ren gjorde salat i bunden af skålen, kom blanding af bønner og hvidkål ovenpå salaten. pynt salaten med pinjekernerne og tomat skåret i både. 

Server salaten og laksen sammen. 

Kyllingesalat med parmaskinke

Herhjemme får vi en del salat til aftensmad for tiden, heldigvis kan man variere salat på mange måder. 

Den her portion salat er til 2 personer når man spiser det som ene ret. 

Den her er der masser af kål i som er en del af de grove grøntsager som egentlig betyder at der er flere fibre i som gør at man bliver nemmere mæt. Sammen med proteiner fra kødet bliver man mæt på en hurtigere og sund måde. Man kan få lov at spise en lidt større mængde aftensmad end hvis man f.eks. spiser lasagne til aften.  

Salaten laves af: 

2 kyllinge bryster skåret i tern

2-3 spsk. pesto 

1 pakke parmaskinke ca. 70 - 100 g.

1/4 hvidkålshovede, i tynde skiver

2 tomater, skåret i både

½ agurk, skåret i tern

1 rød peberfrugt, i tern

½ løg, i tern

1. Steg kyllingen i pesto på en pande og lad det køle af i køleskabet ½-1 time. 

2. Steg parmaskinken på en pande i lidt olie til den er gylden og sprød, lad det suge på lidt papir bagefter.

2. Snit alle grøntsagerne, og bland dem sammen i en skål. 

3. Bland derefter kyllingen i salaten så pestoen marinere grøntsagerne lidt, bræk til sidst parmaskinken i stykker og spred det over salaten. 

Klatkager som vafler

Jeg havde en klat risengrød tilbage fra min grove risengrød og kom i tanke om at jeg engang havde set man kan komme klatkagerne i vaffeljernet. Jeg havde også lidt æblegrød tilbage og det gik godt sammen med vaflerne.

De bliver ikke sprøde som man ellers kender vafler, men stadig super lækre. 

Det kan godt være at der er fundkorn i grøden, men desværre er der jo både sukker i dejen og grøden så det er mad som kun bør spises engang i mellem - evt. i weekenden.  

Men det er stadig et skridt i den rigtige retning :-) 

Jeg brugte:

450g. Grov risengrød

2 æg

4 spsk. Hvid hvedemel (Eller 2 spsk hvedemel og 2 spsk. fuldkornsmel)

1 spsk. sukker

1. Bland det hele sammen og kom det i vaffeljernet (Husk at smøre det med olie) - jeg fik ca. 5 vafler ud af denne portion. 

Hvis jeg skal lave dem igen, tror jeg vanilie i dejen kunne være lækkert. 

Grov risengrød med æblegrød

Risengrød kan godt ende i lidt af et sukkerchok. 

Den her risengrød lan selvfølgelig også spise på den klassiske måde med kanelsukker og smør, men det kan skiftes ud med den her variant engang imellem. Æblemosen er ikke kogt helt ud da jeg synes det er mere lækkert, men man kan selvfølgelig koge den mere ud. 

Prøv evt. at komme kanel over æblerne til sidst - så bliver det lidt mere genkendelig med den risengrød vi kender. 

Et lille tip hvis man helst vil have det med kanelsukker er, at komme kanel og sukker på hvert for sig. Så er det nemmere at dosere sukker mængden. 

Grov risengrød:
1½ dl grødris
1½ dl knækkede hvedekerner eller knækkede rugkerner (Eller en blanding)
3 dl. vand
1 L skummetmælk
lidt salt

1. Kog ris og kerner i vandet i 5 min. Tilsæt derefter mælken og kog det til grød, det tager ca. 45 min. 1 time.
2. Tilsæt til sidst salten.

Æblemos:
6 æbler
1 vaniliestang
½ dl vand
2 spsk. Rørsukker med top

1. Skæl æblerne og skær dem i  tern.
2. Kog æblerne i en gryde sammen med vand, sukker, kornene fra vaniliestangen og kog vaniliestangen med så den kan give smag.
3. Kog mosen til det har den konsistens I ønsker, det kommer meget an på hvilke æbler man bruger.

Spinatvafler

Her er opskriften på vafler med fundkorn og spinat. Der er brugt olie fremfor smør, desværre blev vaflerne ikke så sprøde som man ellers forbinder vafler med at være. I et forsøg på at få vaflerne til at blive mere sprøde man kan måske bruge oliemargarine (Becel eller lignende), men jeg ved ikke om det kan gøre det.
Men de smager stadig dejligt og kan godt lidt idéen om at vaflerne også kan spises usødede som en del af en hovedrret eller forret.
Vi serverede dem bare med en helt almindelig, og ret kedelig salat. Det kan selvfølgelig lade være med, og lave en mere spændende salat. Men ellers er der laks og hytteost til vores vafler på billedet nedenunder.

Du skal bruge:

150g frossen spinat
125g fuldkorns speltmel
100g hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk. salt
3,5 dl - 4 dl mælk
2 æg
½ dl. Olie

1. Tø spianten op, vrid væden ud af det og hak det.
2. Bland mel, bagepulver og salt, pisk æg og mælk heri.
3. Tilsæt til sidst spinat og olie.
4. Nu er dejen klar til at komme i vaffeljernet :-)

Hummus

Så blev der lavet Hummus af resterne af de bønner og kikærter jeg havde fra chili sin carnen, havde blødt lidt for mange op. Normalt bruger man kun kikærter i hummus. Hvis man hellere vil holde sig til originalen kan man stadig følge opskriften her og så bytte bønnerne ud med kikærter.
Man kan nogengange opleve at hummusen ikke er så cremet som man har ønsket sig, og det kan give lyst til at tilsætte mere olie. Men istedet vil jeg anbefale at tilsætte mere vand da man ellers kan opleve en meget olieret fornemmelse i munden som egentlig ikke er så rar.

Du kan evt. bruge det som dip til knækbrød, en gulerod eller andre crudités.

Hummus:

200g kikærter, opblødte og kogt i usaltet vand i en time
200g Hvide bønner, opblødte og kogt i usaltet vand i en time
½ dl Olie, jeg synes bedst om en smagsneutral f.eks. Rapsolie
1 dl vand evt. lidt mere.
3 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. Spidskommen
1 tsk. tørret ingefær eller frisk revet
1 knsp. piri piri chilipulver
Lidt citron saft
Salt og peber

Kom alle ingredienserne i en blender til det har den rette konsistens efter din smag og smag til med salt og peber.

Chili sin carne

Forskellen fra chili con carne til den her chili sin carne er at der ingen kød er i denne ret. 

Jeg bruger chili pulver frem for en frisk chili da jeg sjældent kan få brugt en hel bakke med chilier og synes resultatet er meget godt. 

De smagsoplevelser som træder mest igennem i denne ret er smagen af spidskommen og de lidt melede bønner og kikærter, så det er lidt en forudsætning for at kunne lidt retten at man ikke har et anstrengt forhold til disse to ting.

Mosen ved siden a er lavet af ½ kartoffel og ½ blomkål som reducere energiindholdet i retten, jeg fik tilsat lidt for meget mælk og mosen ikke helt så fast som ønsket, som man måske kan se på billedet.

Det er en ret som kan være med til at sætte gang i maven ;-)

Smagen er noget bedre end hvad dette billede måske antyder. 

Ch

4-6 personer:

Chili sin carne:
1,5 dl. Kikærter
1,5 dl. Hvide bønner

4-5 hvidløg
4 Løg
1-2 spsk. olie
2 tsk. spidskommen
1 knsp. piri piri chilipulver (Dette er meget stærkt så hvis I har andet chilipulver skal I måske bruge lidt mere.
1 tsk. koriander
1 tsk. paprika
2 spsk. Oregano
2-4 dl. Boullion
2 dåser Hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure


Blomkåls og kartoffelmos
500-750g Kartofler
1 hel blomkålshoved
3-5 dl. skummetmælk
Salt, peber og evt. muskatnød

1. Blød bønner og kikærter op natten over.
2. Næste dag skal bønnerne skylles i en sig og koges i nyt frisk usaltet vand i en time.
3. Skæl kartoflerne, skær den i mindre tern samt skyl og skær broccolien i mindre stykker. Kom begge ting i en gryde.
4. Skær og og hvidløg i små tern og steg det i gryden med olie til det er gyldent. Kog nu kartofler og broccoli.
5. Tilsæt spidskommen og rør lidt, bagefter tilsættes de resterende kydderider samt tomatpuren og der røres rundt. Hurtigt efter tilsættes de hakkede tomater.
6. Kom nu de kogte bønner og kikærter i. Tilsæt boullion (Eller vand og 1-2 tsk. bouillonekstrakt) til det hverken er for fast eller flydende. Smag til med salt og peber og lad retten simre til at mosen er blendet færdigt.
7. Blend kartofler og broccoli med lidt mælk ad gangen, måske skal I ikke bruge alt mælken og til sidst tilsættes krydderierne.

Pastasalat med hytteost og laks

Den her salat kan spise til aftensmad alene da den både inde holder Protein og lidt fedt fra laks og hytteost, og kulhydrater og fibre fra pastaen og løgene. 

Jeg brugte:
180g blandet salat (Rucola, babyspinat, og hvad mere sådan en blanding indeholder)
200g Hytteost 1,5 % fedt.
200g tørret fuldkornspasta
300g Røget/gravad laks
4 forårsløg, skåret i tynde skiver
½ alm. løg, skåret i i små tern
2 spsk. dild (Frisk eller tørret)

1. Kog pastaen som anvist på posen og  hæld vandet fra og lad det køle af. Rør evt. lidt olie i pastaen så den ikke klistre sammen.
2. hak og snit forårsløg og løg, skyl salaten og skær laksen i tern.
Bland det hele sammen og du har en skøn, cremet og lækker salat.

Æblesnack

Jeg klare lige for tiden de lange eftermiddage på denne måde. Jeg associerer kanel med kage og søde sager, derfor stiller æble og kanel trangen til noget sødt da jeg får noget sødt fra æblet kombineret med kanel. 

- Det er så simpelt som det ser ud, skær æblet ud og drys den ønskede mængde kanel over. 

Spis det evt. med en lille kage gaffel eller lignende, det gør det lidt mere hyggeligt synes jeg :-) 

Hvis du er skeptisk - så har jeg kun at sige: Prøv det! Det værste der kan ske er at der går et æble til spilde. 

Det skal ikke altid være besværligt at være sund :-) 

Et alternativ som er meget bedre end slik og hvad ellers man kan få af lyster ;-)  

Knækbrød

Her får I en opskrift på knækbrød, en meget velkendt opskrift på knækbrød er en opskrift hvor man blander kerner, olie og mel sammen - kort fortalt (Hvis man googler knækbrød opskrift kommer den vidst frem i stor stil) . Olien og kernerne øger energiindholdet kraftigt. Olien og kernerne er også med til at gøre knækbrødet sprødt og det er derfor svært at finde en opskrift på knækbrød hvor de bliver lige så sprøde.
Opskriften her kræver at man starter i god tid, et døgns tid skal det nemlig hæve.

Til knækbrødene skal du bruge:

2 tsk. honning
1 tsk. salt
15g gær
3 dl. vand
2 spsk. olie
275g hvedemel
200g fuldkornsmel (Jeg brugte rugmel)
Sesamfrø, birkes eller chia frø til drys

1. Bland honning, salt og gær, olie og vand sammen.
2. Tilsæt melet.
3. Lad dejen hæve køligt natten over.
4. Næste dag: tænd ovnen på 180 grader - varmluft oven.
5. Dej dejen i 4 og rul hver portion tyndt ud, ca. 1-2 cm. tykkelsen f.eks. mellem 2 stk. bagepapir som på billederne nedenuder.
6. Bland vand og lidt salt sammen og den udrullede dej med blandingen, skær det ud i passende knækbrød stykker med en pizzaskærer, drys med sesamfrø eller hvad I ønsker at komme på og giv det er forsigtigt tryk så det hænger bedre ved.
7. Bag knækbrødet i 12 min.
8. Tag dem ud, bræk dem fra hinanden og bag det på en bagerist i ca. 10 min. til de er helt sprøde.
9. Fortsæt med resten af dejen.

Opbevar den i en kagedåse.

Note:
Det er vigtigt at de bages på risten i god tid til at de bliver gyldne ellers holdes de ikke sprøde særlig længe og de bliver til gengæld lidt seje i det - og det ønsker man jo ikke knækbrød skal være.

Klatkager af perlegrød

Har man en rest grød fra morgenmaden kan man altid lave den til klatkager senere, det bliver endda nemmere at arbejde med hvis grøden har fået lov at stå. 

I klatkagerne kommer jeg ingen sukker i, men lader den søde del være ved siden af. Det kan enten, som her være skyr blandet med karamelcreme eller mere klassisk syltetøj. 

Til min grød brugte jeg: 

2 dl. perlespelt (Fra urtekram)

8 spsk. Grovvalsede havregryn

8 dl. vand

1 knsp. salt.

Olie til stegning. 

Kom alle ingredienserne i en gryde og kog det sammen i ca. 20 min. 

Lad grøden stå og køle af. 

Bland et æg i grøden. 

Varm en pande op og kom lidt olie på. 

Sæt 3 klatter på panden med 2 skeer så går det nemmest. 

Lad klatterne får en sprød overfladen inden de vendes, de er lidt svære at vende og falder nemt fra hinanden.

Jeg fik ca. 10 klatkager af denne opskrift.  

Til klatkagerne serverede jeg:

1 dl. skyr blandet med 1 tsk. dolce de leche (Karamelcreme fra urtekram). 

Mandelsnack

De lange eftermiddagstimer...
Jeg kommer nogengange i knibe i eftermiddagtimerne og hvis man har trang til lakrids kan du som mellemmåltid tage ca. 10 mandler og 1-2 tsk. Lakridspulver og blande sammen.
Man kan f.eks. Komme dem i en bøtte med låg hvis de skal med på arbejde eller i skole. Lakridspulver fås flere steder på nettet og i helseforretninger, hvis man er heldig kan man købe urtekrams lakridsrodpulver som fås i større supermarkeder. 

Rugbrød bagt med surdej

Hver 2. uge bager jeg rugbrød herhjemme, det er svært at få spist så jeg bager 1 ad gange og så fryser vi det ½ så vi har til 2 uger. Jeg har nu haft gang i min surdej i et års tid ca. :-)
Jeg bager det udelukkende med rugmel og derfor bliver resultatet et noget andet end hvis man f.eks. køber det ved bageren, hvor de ofte bruger hvedemel. Brødet her bliver mere fast, saftigt og får en meget sprød krumme.
Det er et brød som ikke kræver så mange ingredienser men hvis man synes, kan man sagtens tilsætte frø, kerner eller gulerødder, det gør jeg engang imellem når der er brug for forandring.

For selv at lave er godt rugbrød er det et must at lave en surdej, som for de fleste er det som afholder dem fra at bage rugbrød selv. Men det er faktisk ret enkelt og langt hen ad vejen passer den sig selv, man skal blot røre i den mindst hver 3. dag. Nogengange glemmer jeg det og selvom jeg ikke har rørt i den i 5 dage overlever den alligevel. Men hvis der kommer mug på, så er løbet altså kørt så skal den smides ud og man må starte forfra.
Hver gang man bager rugbrød er det vigtig at man gemmer lidt ad dejen så den kommer til at fungere som surdej og jo flere gange den er brugt som surdej jo bedre et rugbrød bliver det.

Første gang du skal lave en surdej kan du gøre som nedenunder og hvis du skal bruge surdejen meget snart kan du evt. tilsætte lidt gær eller kærnemælk til surdejen.

Surdej:
4-5 dl. vand
Ca. 150-200g rugmel

Lever bedst i en cylinder formet bøtte

Rør de to ting sammen så den er ikke er for fast men er til at røre rundt i og stil den det første 1-2 døgn på køkkenbordet og bagefter sættes den på køl i ca. 8 dagen inden den skal bruges, men husk at rør i den af og til.

Rugbrød:
7,5 dl. lunken vand
5-6 dl. surdej
3 spsk. salt
500g. knækkede rugkerner
700g. Rugmel
Olie til formen

1. Rør lunken vand og surdej sammen, tilsæt derefter salt, knækkede rugkerner og til sidst rugmel lidt efter lidt, rør i ca. 10 min. Brug gerne en røremaskine da det er nemmest herpå, men kan også lade sig gøre i en almindelig skål.
2. Kom dejen i en smurt brødform (og gem lidt af dejen i den cylinderformet bøtte og tilsæt lidt vand til surdejen og rør rundt. Stil den på køkkenbordet et døgns tid og opbevar den derefter i køleskabet.)
3. Lad dejen hæve i brødformen i 12-24 timer (jeg plejer at hæve det 18-24 timer da det passer bedt ind i planlægningen)
4. Bag rugbrødet i 1,5 time ved 170 grader i almindelig ovn.
5. Tag brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

Husk nu at rør i din surdej engang i mellem indtil næste gang der skal bages rugbrød :-)

Fyldt kylling med kartoffelsalat og coleslaw

Igår så aftensmaden sådan her ud: 

Om eftermiddagen lavede vi coleslaw og kartoffelsalaten og til aften lavede vi kyllingen. 

Opskrifterne får I lidt på slum.

Til kartoffelsalaten brugte vi:

1 pose frosne ærter - kort opkog

1 pose frosne bønner - kort opkog 

ca. 750g. - 1 kg. kartofler - skåret i stykker og kogt møre i saltet vand

10 radiser - skåret i grove stykker

250g cherrytomater

1 potte timian 

1 løg, skåret i tynde skiver

dressing:

½ dl. olie

1-2 spsk. balsamico 

salt og peber

1. Kog kartoflerne, ærter og bønner. Lad det køle af. 

2. Bland alle ingredienserne og bland dressingen sammen og hæl den over. 

3. Lad salaten trække i køleskabet en time ca. 

Coleslaw:

1/4 del Hvidkålhoved

4-5 store gulerødder

1 løg

Dressing:

3-400g Græsk yoghurt 2%

1-2 spsk. sennep 

Citronsaft 

Salt og peber

1. Skræl og riv gulerødderne groft, hak hvidkål og løg fint. 

2. Bland dressingen sammen og smag til, brug evt. et stykke hvidkål til at smage til med. 

Lad salaten hvile ca. 1 time. 

Til kyllingen skal I bruge til. 6 stk: 

6 kyllingefilet pr. mand

12 sk. parmaskinke pr. mand

1 pakke feta (Vi brugte taverna 3%)

2 tsk. oregano. 

2 fed hvidløg. 

1. Bland feta, oregano og hvidløg sammen med en gaffel og mos det. 

2. Tag kyllingebrystet og skær en lomme i det i siden, kom fyldet i og vikl 2 skiver parmaskinke om.

3. Bag kyllingerne i ca. 20 min i ovnen. Alternativt kan de også steges på panden.

Note:

Feta med højere fedtprocent kan også bruges men når det bruges som fyld synes jeg ikke at det gør den store forskel at fedtprocenten er så lav.

Det var en smagfuld ret med forskellige og dejlige smagsindtryk. 

Bålpandekager og kyllingmedister

Så gik den efterårsferie med bachelor opgave og lidt tid til at slappe af med ferie.

Vejret artede ikke sig så godt men der var stadig lunt i vejret så jeg fik min første pandekage over bål med min svigerfamilie her i ferien. 

Jeg fik lov at lave dejen og spurgte min kæreste om jeg skulle lave fuldkornspandekagedej - meeen det faldt ikke i så god smag (Han var vidst bange for at jeg ikke fik den fulde oplevelse af bålpandekager) så uden mere snak om det lavede jeg almindelige pandekagedej. 

Jeg fik en af de bedste pandekage oplevelser - de var sprøde i kanterne og dejlig bløde i midten. Jeg elsker pandekager og denne sjældent gang når man laver en opskrift uden nogen form for sundhed over sig. Så husk at NYD det! :-) 

Her er opskriften jeg brugte: (Som selvfølgelig også kan bruges på en almindelig pande :-)) 

450g hvedemel

ca. 10 dl mælk 

9 æg

3 spsk. sukker

1 tsk. salt

50 g smør

1. Pisk melet sammen med halvdelen af mælken. 

2. Tilsæt resten af mælken, æg, sukker og salt.

3. Smelt smørret og tilsæt det til dejen. 

Dejen er nu klar til at blive brugt. 

Jeg har et stykke tid haft lyst til at købe denne kyllingmedister som har en fedtprocent på kun 5% for at finde ud hvordan den er i forhold til andre almindelige medister som har en fedtprocent på min. 17% og gerne højere. Men så kom vi forbi medisteren til kun 10 kr. og jeg slog straks til og lavede den sammen med min far. Den skal stege på en pande i 30 min. og vendes jævnligt så det kræver lidt tålmodighed. 

Smagen var rigtig god og kan sagtens være erstatning for andre medister, men desværre er salt indholdet højt i pølser generelt og det er også tilfældet i denne. Konsistensen af pølsen er mere blød, den er ikke så fast som den medister vi kender. Men jeg vil helt sikkert anbefale at I giver kyllingmedisterpølsen en chance ved frokost eller julebordet. 

Energi forskellen er: ca. 400 kJ

Kyllingemedister: 490 kJ (120kcal)

Alm. medister: 905kJ (216 kcal) 

Klassisk fedtfattig banankage

Her er lidt travl i efterårsferie men her får I en skøn kage opskrift som I kan hygge med her i efterårsferien. Et stykke på ca. 60 g. indeholder ca. 120 kcal/500 kJ Så det er passende til et eftermiddagsmåltid. Man reducere selvfølgelig lidt i energiindholdet hvis man undlader chokolade men synes det løfter kagen.

Kagen er svampet og sød - også dagen derpå, ønsker man den højere skal den nok bages i en springform i lidt længere tid. 

Banankage til 24 stk.
4 æg
300 g sukker
300 g hvedemel
4 tsk.
2 spsk. citronsaft
5 bananer
2 dl. kærnemælk
Evt. 100 - 150 g hakket chokolade.

1. Tænd ovnen ved 175 grader.
2. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og bagepulver sammen og i en anden skål moses bananerne med kærnemælk og citronsaft. Hak chokoladen groft eller fint alt efter hvad du bedst kan lide :-) Her blev det groft.
3. Rør melblandingen og bananblandingen i skiftevis, tilsæt til sidst chokoladen.
4. Bag kagen i en lille bradepande i ca. 40 min.

Røbedeboller

Har I efterårsferie og er det blevet tid til at bage? Så er her nogen lækre rødbedeboller. Sæsonen for rødbeder er startet så hvis man vil spise efter årstiderne er det absolut et godt bud. Rødbederne og gulerødderne i bollerne er med til at gøre dem søde og svampede og så selvfølgelig lyserøde! 

Jeg lavede en stor portion, hvis du ikke ønsker så mange kan du selvfølgelig halvere opskriften. 

Til 32 boller skal du bruge: 

8 dl. lun vand

25g gær

2 tsk. sukker

1 tsk salt

4 spsk. olie

250g gulerødder, revet

200g rødbede, revet

8 dl fuldkonshvedemel el. grahamsmel

Ca. 10 dl hvedemel 

1. Lun vandet i en gryde eller elkedel. Kom vandet i en stor skål, tilsæt gæren og rør rundt. Tilsæt derefter olie, salt, sukker, rødbede og gulerødder og rør rundt. Tilsæt derefter melet lidt adgangen til at dejen ikke klistre mere. 

2. Lad dejen hæve i 1 time, tril bollerne runde og hæv igen i 20 min. Pensel dem evt. med mælk. 

3. Bag bollerne ved 200 grader i 20 minutter.   

Gulerodspostej

Idag stod den på gulerodspostej. Det er nok mere en frokost ret end aftensmad men jeg spiste det alligevel til aften med brød til. 

Jeg kan bedst lide når den har stået lidt efter den er kommet ud af ovnen, så den kan få lov at trække lidt og postejen hænger bedre sammen. 

Det er vigtigt at postejen krydres da gulerødderne får en sød smag når de bages og så skal der være noget til at komplementere denne smag.

Du skal bruge følgende:

600g. Gulerødder
1 dl. fuldkornsspeltmel (Eller andet groft mel)
4 æg
1 løg
En stor håndfuld hakket persille
400g Hytteost
4 fed hvidløg
2 tsk. groft salt
Peber

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Riv gulerødderne. I en stor skål piskes mel og æg sammen. tilsæt derefter hakket løg, persille, hvidløg, hytteost, salt og peber. Bland derefter gulerødderne i og bland det forsigtig rundt med en gaffel.
3. Kom det i en form på ca. 1,5 L. og bag postejen i ca. 1 time.

Bagte kastanjer og granatæblejuice

Så blev der bagt kastanjer idag. Jeg kom forbi dem i dag da jeg var ude og handle og fik spontant lyst til at lave noget med dem. Normalt spiser man dem vidst med smør og salt men jeg lavede andet tilbehør.

Sæsonen for kastanjer er lige startet og man kan købe dem i velassorterede forretninger i grøntafdelingen. Man kan blive fristet til at samle dem sammen ude i skoven, men de kastanjer vi har i Danmark er giftige og indeholder giftstoffet glycosidet aesculin. Hestekastanjer skal kun bruges til at gå rundt med i lommen eller lave små figurer af dem ;-)

Jeg fyldte en lille skål med groft salt og kom de vaskede kastanjerne ovenpå hvor jeg havde skåret et kryds i. Bagte dem ved 200grader i 30 min.

Men de blev bagt i ovnen lavede jeg en creme af
1 dk. skyr, ½ tsk. salt og 1 tsk. æblecidereddike, jeg blande de sammen og kom det på køl indtil jeg skulle spise dem.

Pil kastanjerne ud af skallen og spis dem med skyrcremen.


Jeg lavede også en antioxidant bombe - granatæblejuice.
Det er et must at have en juicepresser for at lave juicen men ellers er det simpelt.
Skær et granatæble over og pres på siderne mens det holder over hullet til juicepresseren så kernerne falder ned i maskinen og start juicepresseren.

Hvis smagen er lidt for syrlig kan du presse et almindelig æble ned i granatæblejuicen. 

Dadelkugler

Julen nærmer sig - i hvert fald hvis man kigger rundt i butikkerne. Man kan allerede begynde at købe julevarer og derfor er friske dadler blevet mere tilgængelige i butikkerne.
For bare et år siden vidste jeg ikke at jeg godt kunne lide friskedadler, jeg har forbundet det med tørret rosiner, abrikoser osv. Men som jeg gladelig har fundet du af at smagen slet ikke minder om. At jeg nu har fundet ud af at jeg kan lide det, kan jeg takke min veninde Lotte for som flere gange har budt mig på kage med dadler i.

De her dadelkugler kan for mit vedkommende spises året rundt, men specielt her til jul kan det blive et sundere supplement til slikskålen. Derfor synes jeg I skal have opskriften som er meget nem. De har lidt samme tekstur som havregrynskugler.

I en portion svarende hvor du får 12 kugler på størrelse med dem her, får du 120 kJ/30 Kcal pr stk. Med vægttab i sigte kan du spise ca. 3 stk. til et mellemmåltid.

Du skal bruge:
1 dl. friske dadler/ ca. 70 g.
1 dl. Havregryn (gerne grovvalsede)
2 tsk. vaniliesukker
½ tsk. kanel
Kokosmel til rulning

1. Bland det hele sammen (Hvis dadlerne ikke er så friske kan det være nødvendigt at hakke dem med en kniv).
2. Rul til små kugler og rul dem i kokosmel. Opbevar dem i køleskabet.

Laksefrikadeller

Så blev der lavet mad og ugens fisk blev laksefrikadeller med kikærter. 

Så fandt jeg noget andet man også kan bruge sin æbleskivepande til(min er elektronisk). 

Jeg har redigeret lidt i mængden af kikærter nede i opskriften da jeg nok havde kommet lidt for meget i, dem jeg lavede kunne i hvert fald ikke laves på en almindelig pande. Jeg havde brugt 200g. i dem her og har rettet det til 100g. nede i opskriften så man også kan lave dem hvis man ikke har en æbleskivepande :-)

 til 2 personer brugte jeg:

ca. 200g laks

100g kikærter, opblødte og finthakkede

Citron, saft fra ½ citron

1-2 spsk. frisk revet ingefær

2-3 små syltede grønne chilier (Hvis man ikke er til stærk mad kan kan undlade disse eller bruge chilipulver)

½ løg, fint hakket

1 æg

salt og peber

olie

Tilbehør:

1/4 Hvidkål groftskåret

2 løg

Citron, saften fra 1 citron

1 knsp. cilipulver

1 tsk. spidskommen

lidt salt og peber

1 dl. skyr

1 tsk. spidskommen

salt og peber

1. Skær laksen groft og bland den med hakkede kikærter, citron, ingefær, chili, hakket løg, æg, salt og peber. Stil derefter farsen på køl mens tilbehøret laves.

2. Snit hvidkål og løg groft, kom det på en varm pande med lidt olie og krydr med chilipulver, spidskommen og citron samt lidt salt og peber.

3. Mens Hvidkål steges på panden, varm da endnu en pande op eller brug et æbleskive jern som på billedet(Det er nemmest). Steg dem til de er stegt på alle sider i nogle minutter. 

4. Server frikadellerne og hvidkålen med skyr blandet med spidskommen, salt og peber.